Quercetin
Flavonoide sind im Pflanzenreich sehr weit verbreitet und deshalb ein bedeutsamer Bestandteil der Nahrung. Quercetin ist das am häufigsten vorkommende Flavonoid. Die meisten Flavonoide kommen in der Natur nicht frei vor, sondern sind an Zucker gebunden.
Vorkommen und Konzentration
| Lebensmittel | Quercetingehalt (mg/kg Frischgewicht) |
| Gelbe Zwiebeln | 347 |
| Grünkohl | 110 |
| Grüne Bohnen | 39 |
| Äpfel | 36 |
| Kirschen | 32 |
| Brokkoli | 30 |
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Brassica Nr. 2 Keimlinge |
1002 |
Literatur:
Watzl, B., Leitzmann, C.: Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln. 3. Aufl. Stuttgart 1995
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